Tout savoir sur l’utilisation d’une poêle en fonte

La poêle en fonte est la poêle pour le vrai professionnel de la cuisine ou l’aspirant cuisinier amateur. Les casseroles lourdes et épaisses prennent un peu plus de temps à chauffer que les casseroles en téflon, en acier inoxydable ou en aluminium, mais elles offrent de nombreuses importances par rapport aux autres revêtements.

Comment utiliser une poêle en fonte ?

Une poêle en fonte bien préparée ne sera jamais aussi parfaitement antiadhésive qu’une poêle recouverte de téflon. Mais il existe des moyens de lutter contre cela et d’éviter que les aliments ne collent. Par exemple, mettez les aliments dans la poêle que lorsqu’elle est très chaude et n’essayez pas de retourner les morceaux de viande trop rapidement, car si vous leur donnez du temps, ils vont se décoller plus facilement.

Fondamentalement, vous pouvez faire cuire n’importe quoi dans une poêle en fonte bien faite, mais certaines utilisations sont meilleures que d’autres. Par exemple, ce type de poêle est génial pour :

  • Faire des steaks grillés
  • Faire de la friture de poisson ou d’autres protéines animales
  • Faire bouillir les pommes de terre rissolées
  • Fabriquer des casseroles tout-en-un
  • Incorporer les oignons caramélisés
  • Cuire des pizzas et du pain
  • Faire des petits pains et autres desserts
  • Cuire des crêpes
  • Faire cuire des boulettes
  • Faire des œufs et une omelette

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Les avantages d’une poêle en fonte

Bien avant qu’il n’y ait des poêles antiadhésives, nos grands-mères cuisinaient dans des poêles en fonte. Et elles n’ont probablement pas collé la nourriture. C’est pourquoi on les aime :

  • Elles sont très robustes. La fonte est très résistante, car elle ne se déforme pas avec le temps.
  • Quand elles deviennent chaudes, elles restent chaudes très longtemps.
  • Elles font ressortir les saveurs plus que toute autre casserole.
  • Elles peuvent être utilisées pour tous les types de feux.
  • Elles améliorent significativement l’absorption du fer, ce qui est bon pour la santé.
  • Elles sont faciles à nettoyer.
  • Elles sont à petit prix.
  • Elles sont écologiques.

Comment entretenir votre poêle en fonte ?

Sans revêtement, les poêles en fonte sont faciles à nettoyer et ne nécessitent pas d’agents de nettoyage (tels que des détergents). Vous n’avez même pas besoin de le placer dans une machine à laver des vaisselles. 

  • Laissez refroidir la poêle en fonte.
  • Passez la casserole sous l’eau bouillante.
  • Frottez avec de la laine d’acier ou une brosse à vaisselle.
  • Séchez la poêle.
  • Une fois sec, huilez légèrement au pinceau pour dorer la fonte.

Petite astuce de grand-mère : après le lavage, vous pouvez laisser l’eau s’écouler un moment, puis chauffer le plat avec la plaque à feu minimum et le graisser légèrement. L’eau s’évapore lentement et les pores de la fonte se saturent de graisse, elle brunit donc beaucoup plus rapidement.